Untuk menghasilkan rasa kopi yang istimewa, proses sortasi / pemilihan biji kopi juga sangat menentukan. Hal ini bermaksud untuk memilih kopi monokotil dan kopi dikotil serta kopi rusak yang ikut tercampur didalamnya. Kopi apabila seluruh bijinya monokotil atau sering disebut peaberry akan menghasilkan kopi yang istimewa dan beraroma khas sempurna serta menambah stamina. Sementara apabila biji dikotil yang dikelompokkan dengan biji monokotil semua akan terasa mantap jika diminum dengan baik.
Proses ini juga untuk mensortir dan memilih biji dengan biji dengan ukuran besar dan dengan biji yang berukuran kecil. Hal ini agar dalam proses roaster biji besar bercampur dengan biji besar mendapatkan kematangan yang sama dan berimbang. Apabila biji tidak disortir besar kecilnya dapat berdampak beberapa biji sudah matang namun y. ang lainnya belum matang
Proses sortir ini akan memberikan dampak yang efektif bagi harga jual dari petani. Apabila petani menjual kopi secara keseluruhan ( sak gemblok) tanpa dipisah maka harga jualnya akan kurang maksimal. Sementara kalau kopi sudah di pisah antara kopi monokotil dan kopi dikotil maka harga jualnya akan semakin tinggi.
Perbaduan kopi yang seragam menghasilkan cita rasa yang khas untuk diminum dan dinikmati saat santai ataupun saat beraktivitas.