Sangrai tradional kopi merupakan cara paling kuno dalam pembuatn biji kopi mentah menjadi kopi yang siap minum. Cara ini sudah turun temurun di lakukan oleh nenek moyang kita. Memang si cara ini sekarang berkurang pelakunya sebab banyak alas an. Biasanya yang terus melakukan cara sangrai ini adalah simbah–simbah yang doyan kopi
So cara gongso kopi mudah??
Ini pengalaman aku saja ya, awalnya saya sedikit berbesar hati karena hanya menggoreng-goreng kopi diatas wajan. Paling beberapa menit saja sudah hitam dan siap jadi minuman. Ternyata?? Itu hanya mimpi saya untuk minum kopi sangrai tradisonal secara gampang.
Perlu kita ketahui sangrai tradisional diperlukan waktu sekitar 2-3 jam penyangraian. JANGAN LUPA harus selalu di putar-putar agar bisa matang merata. Awalnya, saya menggunakan yungku kayu bakar dalam pembuatannya sebab penggunaan tungku kayu bakar akan meberikan cita rasa khas pada kopi yang di sangrai tradisional.
- Awalnya kopi harus di cuci terlebih dahulu agar terlepas dari kulit ari yang tersisa. Setelah itu ditiriskan
- Penggunaan wajan dari tanah liat akan menmberikan sensasi berbeda pada kopi.. panaskan terlebih dahulu wajannya diatas tungku kayu.. jangan lupa usahakan agar api tetap stabil.
- Apabila wajan tanah liat sudah panas, masukkan kopi sekitar 1,5 kg ( disesuaikan dengan ukuran wajan tersebut) sambil selalu disangrai agar tingkat kematangan sangrai merata.
- Untuk menghindari kegosongan sangrai lah dengan baik dan tidak berhenti. Sambil sesekali membuang kulit kopi yang masih ikut tersangrai
- Sekitar 40 menit sangrai, kopi akan berubah warna dari hijau menjadi semu coklat. Disinilah awal diangkat terlebih dahulu mendinginkan wajan tanah liat. Selang sekitar 5 menit masukkan kembali wajan diatas tungku kayu. Hal ini dilakukan lagi sekitar 40 menit lagi. Setelah 40 menit, api mulai dikecilkan dengan mengurangi kayu yang ada di tungku.
- Sekitar 2 jam kopi akan mulai menghitam. Apabila sudah terlihat coklat kehitam-hitaman dan ada suara crack. Insya allah kopi sudah matang. Habis itu kopi yang disangrai dicoba untuk dipecah dan dalamnya akan terlihat kecoklat-coklatan.
Awal-awal memang si semua keringat bercucuran membuat menjadi kurus.. namun setelah beberapa kali sangrai tradisional akan lebih santai tidak semua keringat bercucuran.